Chefs Plate: Πώς η τεχνολογία φέρνει φρέσκο ​​φαγητό στο τραπέζι

Κάθε χρόνο, τρόφιμα αξίας 31 δισεκατομμυρίων δολαρίων πηγαίνουν στα σκουπίδια μόνο στον Καναδά – συσσωρεύονται σε χώρους υγειονομικής ταφής και χύνονται στο κομπόστ. Ένα επιβλητικό 47 τοις εκατό αυτής της σπατάλης τροφίμων συμβαίνει στο σπίτι. Μια υπηρεσία κιτ γευμάτων προσπαθεί να το αλλάξει αυτό.

Πιάτο κεφαλών αναστατώνει τη γιγάντια καναδική επιχείρηση παντοπωλείου, με παρόμοιο μοντέλο με το Blue Apron και το Amazon Fresh νότια των συνόρων. Το Chefs Plate προσφέρει φρέσκα, προ-μερίδες και προπλυμένα υλικά με λεπτομερείς κάρτες συνταγών, εξαλείφοντας την ταλαιπωρία που έρχεται με τη συχνή ερώτηση: Τι θέλετε για δείπνο;



Οι πελάτες τους περιλαμβάνουν μόνους γονείς, ζευγάρια που πιέζονται από το χρόνο και οικογένειες που θέλουν να μαγειρέψουν μαζί – και λειτουργεί. Η εταιρεία αναφέρει ότι βρίσκονται σε καλό δρόμο για να φτάσουν τα 50 εκατομμύρια δολάρια σε έσοδα για το 2017.



Chefs-Plate-Office-3

Οι Ιδρυτές

Το 2014, ο Jamie Shea και ο Patrick Meyer ήταν πολυάσχολοι επαγγελματίες της πόλης –ο ένας στον κλάδο των τροφίμων και ο άλλος στην επενδυτική τραπεζική– που τους άρεσε να μαγειρεύουν αλλά δεν τους άρεσε η δουλειά που έγινε.



Η σκέψη να ετοιμάσουμε γεύματα, να ψωνίσουμε παντοπωλεία, να αγοράζουμε πάντα πολλά και να τα πετάμε έξω στο τέλος της εβδομάδας μας ενοχλούσε πραγματικά, είπε η Shea στο Techvibes.

Chefs-Plate-Office-2

Ενώ εργαζόταν ως brand manager για την Cara Foods –τη μεγαλύτερη εταιρεία εστιατορίων στον Καναδά– η Shea παρατήρησε την αυξανόμενη τάση των καταναλωτών να μεταναστεύουν πίσω στις κουζίνες τους, αλλά καμία εταιρεία δεν προσπαθούσε να κάνει το μαγείρεμα στο σπίτι εύκολο. Ταυτόχρονα, είδε πώς η υπεραπόθεση και η υπεραγορά οδηγούσαν σε τεράστια ποσότητα σπατάλης τροφίμων.



Οι συμμαθητές του Queen's University μαγείρεψαν την ιδέα για μια startup όπου θα μπορούσαν να προβλέψουν τη ζήτηση για φαγητό, να αγοράσουν ακριβώς αυτό που χρειάζονται από τοπικές πηγές και να κάνουν το μαγείρεμα διασκεδαστικό και βολικό. Συνδυάζοντας το υπόβαθρό τους στα τρόφιμα και την τεχνολογία, οι Shea και Meyer κυκλοφόρησε το Chefs Plate τον Δεκέμβριο του 2014 με όραμα να εφεύρουμε ξανά την εμπειρία του δείπνου στο σπίτι.

Η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων στον Καναδά είναι μια αρχαϊκή βιομηχανία – υπήρξε μικρή καινοτομία, μοιράστηκε ο Shea. Πριν έρθουμε, δεν υπήρχαν καναδικές εταιρείες που να παρέδιδαν φρέσκο ​​προϊόν απευθείας στα σπίτια των καταναλωτών σε επίπεδο κλιμάκωσης.

Σήμερα, οι συνιδρυτές ηγούνται μιας αναπτυσσόμενης εταιρείας με περισσότερους από 300 υπαλλήλους στα κεντρικά γραφεία τους στο Τορόντο και σε δύο κέντρα διανομής στο Etobicoke, ON και στο Abbotsford, BC.



Το προϊόν

Το Chefs Plate ακολουθεί ένα μοντέλο που βασίζεται σε συνδρομή, προσφέροντας στους πελάτες του ένα νέο μενού γευμάτων κάθε εβδομάδα στο πλαίσιο ενός προγράμματος για δύο άτομα ή ενός οικογενειακού προγράμματος που σερβίρει τέσσερα. Από 9,75 $ έως 10,95 $ η μερίδα, τρία φρέσκα γεύματα της αγοράς θα κοστίζουν για ένα ζευγάρι 65 $ την εβδομάδα και μια οικογένεια μόνο ελαφρώς περισσότερο στα 78 $ την εβδομάδα.

Ενώ τα γεύματα θα σας κάνουν περισσότερο από ό,τι θα πληρώνατε σε ένα παντοπωλείο, η οπτική γωνία του Chefs Plate δεν είναι απαραίτητα στην αρχική εξοικονόμηση κόστους. Η εταιρεία βλέπει την υπηρεσία της κυρίως ως εργαλείο εξοικονόμησης χρόνου, εξαλείφοντας τις προσπάθειες προγραμματισμού γευμάτων, ενώ παράλληλα εξαλείφει τα απόβλητα που συμβαίνουν όταν πετιούνται υπεραγορασμένα είδη παντοπωλείου.

Chefs-Plate-Office-5

Ταχίνι, farro, ρόκα, ψητό κουνουπίδι και γλυκοπατάτα ενώνονται στο πιάτο σε αυτή τη μεσογειακή εμπνευσμένη σαλάτα.

Μία από τις προτεραιότητες του Chefs Plate είναι να το διατηρήσει τοπικό, με αποτέλεσμα συνεργασίες με αγρότες και προμηθευτές σε κοντινή απόσταση από τις εγκαταστάσεις διανομής. Σήμερα, περίπου το 65 τοις εκατό κάθε πιάτου προέρχεται από Καναδούς παραγωγούς, ακόμη και κατά τους χειμερινούς μήνες.

Οι χειμώνες του Καναδά σημαίνουν ότι η Chefs Plate βασίζεται σε θερμοκήπια για φρέσκες καλλιέργειες και ο CTO Thomas Stevens βλέπει την αλυσίδα εφοδιασμού ως τη μεγαλύτερη πρόκληση και τη μεγαλύτερη ευκαιρία της εταιρείας.

Δεν μπορείτε να διατηρήσετε όλες αυτές τις σχέσεις με όλους αυτούς τους αγρότες και να δημιουργήσετε μια σύνθετη αλυσίδα εφοδιασμού –με ένα μενού που αλλάζει κάθε εβδομάδα– χωρίς πραγματική καινοτομία, είπε ο Stevens στο Techvibes. Επενδύσαμε σε αυτό από νωρίς… χρησιμοποιούμε την επιστήμη των δεδομένων και τη μηχανική μάθηση για να κατανοήσουμε τις τάσεις στα τρόφιμα, που χρησιμοποιούνται ως εργαλείο για την κλιμάκωση της επιχείρησης.

Αυτό που προσφέρουμε δεν είναι μια εφαρμογή ή ένα κομμάτι λογισμικού. Είναι μια εμπειρία. να επιστρέψουν οι Καναδοί στις κουζίνες τους και να συνδεθούν ξανά με τα τρόφιμα και ο τρόπος με τον οποίο μπορούμε να το κάνουμε – συνδέοντας αυτούς τους τοπικούς αγρότες και καλλιεργητές μέσω ενός εθνικού προγράμματος – είναι μέσω της τεχνολογίας. – Στίβενς

Chefs-Plate-Office-1

Chefs Plate CTO Thomas Stevens (κέντρο) ηγείται της συνάντησης της τεχνικής ομάδας από τα κεντρικά γραφεία του Τορόντο.

Παρά την επένδυση της εταιρείας σε καινοτόμο λογισμικό, οι πελάτες της Chefs Plate δεν τη θεωρούν ως εταιρεία τεχνολογίας, όπου βρίσκεται η πρόκληση για την τεχνική τους ομάδα. απλά πρέπει να δουλέψει.

Δεν εξετάζουμε τον αριθμό των εγκαταστάσεων εφαρμογών, των επισημάνσεων 'μου αρέσει', των κλικ ή της επισκεψιμότητας - είναι από πόσα άτομα τροφοδοτήσαμε αυτήν την εβδομάδα; Και αυτός είναι ένας αριθμός για τον οποίο μπορείτε να αισθάνεστε πολύ καλά. Και πόσα άτομα απασχολούμε ως αποτέλεσμα; Και πόσους ντόπιους αγρότες και καλλιεργητές υποστηρίζουμε κάνοντας αυτό; Από τεχνολογική άποψη, αυτό είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που κάνει οποιοσδήποτε άλλος, μοιράστηκε ο Stevens.

Η κουζίνα

Ακολουθώντας ένα μοντέλο ακριβώς στην ώρα, η Chefs Plate εξαλείφει τους διανομείς και τους μεσάζοντες που έχουν ρόλο στην τροφική αλυσίδα.

Μπορούμε να αγοράσουμε μια ολόκληρη καλλιέργεια ενός συγκεκριμένου λαχανικού. Οι καλλιεργητές δεν χρειάζεται να ανησυχούν για τη σπατάλη, πρόσθεσε ο Daniel Henderson, διευθυντής μαγειρικής και στρατηγικής προμήθειας.

Chefs-Plate-Office-8

Κάθε συνταγή πρέπει να εξετάζεται προσεκτικά: χρόνος προετοιμασίας, αριθμός συστατικών, ποσότητα συσκευασίας, υφή φαγητού, χρώμα και, φυσικά, γεύση. Οι συνταγές δοκιμάζονται από την κουζίνα του γραφείου λίγα βήματα μακριά από τις ομάδες ανάπτυξης, μάρκετινγκ και λειτουργίας.

Chefs-Plate-Office-4

Το Chefs Plate φέρνει τη μηχανική μάθηση στο μείγμα καθώς τα μενού επιμελούνται με βάση τις προηγούμενες επιλογές των πελατών. Η υπεύθυνη μαγειρικής Cassandra Brown σημειώνει ότι τα έθνικ πιάτα πάνε ιδιαίτερα καλά. Αγκαλιάζοντας μια ποικιλόμορφη καναδική παλέτα, το Chefs Plate πρωτοστατεί στα τοπικά προϊόντα που μπορούν να πάρουν μια διεθνή αίσθηση, όπως το μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου.

Ακολουθούμε ένα μοντέλο που είναι πρώτο στον Καναδά όπου είναι δυνατόν. Αλλά δεν θα βρείτε ποτέ ανανά που καλλιεργείται στον Καναδά, πρόσθεσε ο Henderson.

Οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για αρχάριους μάγειρες ενώ είναι ελκυστικές για τους τολμηρούς που τρώνε. Και ενώ οι συνταγές βήμα προς βήμα κάνουν τους πελάτες τους πιο άνετους καθώς μαγειρεύουν, δεν ανησυχούν μήπως τους χάσουν στο παντοπωλείο.

Όταν ένας καταναλωτής έχει λαβή για τα τρόφιμα, αυτή η εμπιστοσύνη στην κουζίνα είναι μια νίκη για εμάς, είπε ο Μπράουν. Γι' αυτό καινοτομούμε συνεχώς και αλλάζουμε τις συνταγές ώστε να επανέλθουν.

Chefs-Plate-Office-7

Στην κουζίνα της δοκιμής σερβίρεται ένα ζυμαρικό με κεφτεδάκια λαχανικών και γαλοπούλας. Εάν λάβει τη γαστρονομική σφραγίδα έγκρισης, θα λάβει τη δική του θεραπεία κάρτας συνταγής.

Ένα σημείο πόνου για πολλές υπηρεσίες παράδοσης γευμάτων είναι η συσκευασία. Κάθε συστατικό έρχεται χωριστά τυλιγμένο σε πλαστικό ή σφραγισμένο μέσα σε σακούλα κενού. Η Chefs Plate είπε ότι η συσκευασία είναι μία από τις υψηλότερες προτεραιότητές τους.

Συχνά κοιτάμε τη συσκευασία μας και πού μπορούμε να την κόψουμε. Εξετάζουμε πράγματα όπως η συσκευασία μας είναι πλήρως ανακυκλώσιμη ή υπάρχει κάποια βιοδιασπώμενη επιλογή; Εξετάζουμε αυτές τις ευκαιρίες καθώς προκύπτουν, διεύρυνε ο Χέντερσον. Ένας τρόπος με τον οποίο διαφέρουμε από τους ανταγωνιστές είναι ότι θα σας στείλουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι ή μια ολόκληρη πιπεριά στην ακατέργαστη μορφή της, αντί να έχει προηγηθεί σε φέτες.

Όλα τα αχρησιμοποίητα συστατικά και τα κιτ επιπλέον γευμάτων δωρίζονται στο Second Harvest, ένα πρόγραμμα διάσωσης τροφίμων με έδρα το Τορόντο.

Η κουλτούρα

Η Chefs Plate εστιάζει στην οικοδόμηση ενός καλύτερου συστήματος τροφίμων, στην προώθηση της υπεύθυνης γεωργίας και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Η ποιότητα διοχετεύεται μέσω αυτής της αποστολής και είναι πάνω από όλα τα μέλη της ομάδας.

Chefs-Plate-Office-10

Κάθε εργαζόμενος ταξιδεύει σε ένα κέντρο διανομής για να δει πώς γίνεται η ταξινόμηση, η προετοιμασία, η συσκευασία και η αποστολή των τροφίμων. Ρίχνουν μια ματιά στο τι συμβαίνει στα παρασκήνια και αποκτούν μια πραγματική κατανόηση της εμπειρίας των πελατών του Chefs Plate. Αυτό είναι απαραίτητο για κάθε μέλος της ομάδας να δει πώς ό,τι κάνει έχει πραγματικό αντίκτυπο σε κάποιον που βρίσκεται στη γραμμή, είτε είναι προμηθευτής, είτε συνάδελφος στο κέντρο διανομής είτε ο τελικός πελάτης.

Chefs-Plate-Office-9

Ο συνιδρυτής Jamie Shea πηδά στο μικρόφωνο για να φιλοξενήσει το εβδομαδιαίο δημαρχείο με τις ομάδες του Chefs Plate στο Τορόντο, το Etobicoke και το Abbotsford.

Οι εβδομαδιαίες συναντήσεις του δημαρχείου συγκεντρώνουν και τις τρεις τοποθεσίες. Για τον Shea, η δημιουργία της ομάδας ήταν μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις τον πρώτο χρόνο της εταιρείας, αλλά η απόκτηση αυτού του δικαιώματος τους επέτρεψε να κλιμακωθούν γρήγορα.

Το μέλλον

Μόλις την περασμένη εβδομάδα, η εταιρεία εξυπηρέτησης κιτ γευμάτων έφτασε σε ένα νέο ορόσημο. Η Chefs Plate παρέδωσε με επιτυχία αποστολές στην Ανατολική Ακτή του Καναδά για πρώτη φορά. Εξυπηρετούν τώρα όλες τις ηπειρωτικές επαρχίες του Καναδά με το Newfoundland και το Labrador στο στόχαστρο τους.

Για τον επόμενο χρόνο, η Chefs Plate θα συνεχίσει να εστιάζει στα προϊόντα και την καινοτομία, οδηγώντας σε αποδοτικότητα σε όλη την επιχείρηση μέσω της τεχνολογίας, της αυτοματοποίησης στις εγκαταστάσεις και της βελτίωσης της εμπειρίας των χρηστών.

Για να ακούσετε από τους πελάτες και να παραμείνετε συνδεδεμένοι με την εμπειρία του Chefs Plate, κάθε Κυριακή ο Shea αφιερώνει μια ώρα διαβάζοντας εισιτήρια εξυπηρέτησης πελατών.

Υπάρχουν πολλές υπέροχες ιστορίες. Ο κόσμος είπε ότι έχειέσωσε το γάμο τους ή ότι τους έχει περάσει τον πρώτο χρόνο απόκτησης ενός βρέφους, καυχήθηκε η Shea. Αυτές είναι οι ιστορίες που τροφοδοτούν την εταιρεία να συνεχίσει να πιέζει και να αναπτύσσεται.

Kategori: Νέα